Oliviers de ma nouvelle maison

[Philou160]

Bonjour
Comme je l'ai dit dans ma présentation, j'ai deux oliviers sur le terrain de la maison que j'ai achetée.
L'un de ces oliviers est couvert d'olives, et je ne sais pas quoi en faire car j'ai essayé d'en mettre en conserve l'an dernier et elles sont immangeables car trop amères.
Je voudrais connaître la variété de ces olives et une recette qui me permette enfin de pouvoir les conserver sans amertume.
Je joins deux photos de cet olivier .
Je voudrais également savoir si je dois le tailler et, dans l'affirmative, comment.
Merci de votre aide.
Bien cordialement