Voici la recette d'une sauce à l'orange pour le canard, mais allant aussi bien avec la dinde.
Elle n'est pas trop "particulière", car non-basée sur un caramel, sans miel et sans vinaigre. Donc, une saveur aigre-douce presque "naturelle", axée sur le goût de l'orange, qui ne fera pas forcément fuir les palais non-habitués.
1/2 l de jus d'oranges pressées + l'écorce d'1 orange coupée en julienne et blanchie.
1 foie de canard cuit au beurre, puis écrasé à la fourchette
30 gr de farine + 30 gr de beurre (pour le roux)
1 petit verre à liqueur (env. 4 cl.) de Curaçao à l'orange (On peut évidemment augmenter cette quantité, selon les goûts)
4 c.s. de graisse de canard prélevée durant la 2ème moitié de la cuisson du canard.
Faire le roux, ajouter le jus d'orange, la graisse de canard, le foie et l'écorce.
Attendre que la sauce prenne en remuant constamment, puis saler et poivrer selon les goûts et terminer la cuisson à feu doux.
Le canard est graissé avec du beurre ramolli au bain marie, puis salé et poivré.
Il doit être régulièrement arrosé avec sa propre graisse, durant la 2ème moitié de la durée de cuisson.
Un bon Curaçao ou une liqueur maison d'oranges amères constitue le petit + de cette recette.
