LE FORUM DES FOUS DE PALMIERS

Bonjour,

J'ouvre un post sur les recettes de cuisine exotique à  base de coco ou fruit de divers palmiers ou autres exotiques.

Je commence par partager cette excellente recette, que j'ai découvert lors d'un séjour professionnel en Martinique :

Le BLANC MANGER COCO

Ingredients :

Pour 8 personnes

- 50 cl de lait de coco
- 50 cl de lait concentré non sucré
- 4 jaunes d'à…“ufs
- 120g de sucre de cannes en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 zest de citron vert
- 8 feuilles de gélatine
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Faites bouillir le lait concentré dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le zest de citron vert. Retirez du feu aux premiers bouillons, couvrez et laissez infuser 30 min. Grattez l'intérieur de la gousse au dessus de la casserole avec un petit couteau pour récupérez les graines et ôtez la gousse et le zest. Fouettez vivement les jaunes d'à…“ufs avec le sucre, jusqu'à  ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait vanillé et le lait de coco sans cesser de remuer. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez les, puis chauffez doucement dans une petite casserole avec 2 cuillerres à  soupe d'eau, en remuant jusqu'à  ce qu'elles soient complètement dissoutes. Incorporez les au mélange précédent en fouettant vivement. Ajoutez l'extrait d'amande amère et mélangez bien. Versez la préparation dans un ou des moules, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

C'est délicieux

A+

Hello
Super ! J'ai tout noté. Je vais essayé. Merci

Merci beaucoup pour cette recette.

Salut

Toutes les infos ici : http://www.tipalm.fr/pages/palmiersutiles.html

Moi je l'achete en poudre, y'a plus que du lait chaud a rajouter...

Y'a pas de rhum

Génial cette idée de recettes,

Merci, je la garde sous le coude...

butia33 a écrit :Y'a pas de rhum

Les bananes flambées au rhum
C'est qq chose également ...

Moi je coupe mes bananes en deux ds le sens de la longueur, je fais revenir dans du beurre puis je rajoute sucre de cannes, jus de cittron vert, qd tout ça est bien homogéne (2 à  3 mn) j'arrose d'un rhum vieux et je fais flamber

Exquis

A+

ah, ça y est je me reveille
c'est decidé je l'essaye des demain
et moi qui me trouvait un petit bourrelet ces jours-ci........

Serge Dassain a écrit :ah, ça y est je me reveille
c'est decidé je l'essaye des demain
et moi qui me trouvait un petit bourrelet ces jours-ci........

C'est normal, à  l'approche de l'hiver, il faut bien se remonter le morale et faire des réserves

Mick rajoutes de la vanille a tes bananes flambées tu verras la différence...

Merci pour le tuyau, j'essaierai ça la prochaine fois

Pour revenir sur le rhum, je me fais des ti'punch au maracuja pour l'apéro en ce moment ! Avez vous déja essayé ?

A+

haha oui j'ai essayé pas mal de trucs plus ou moins insolites essaye le punch geranium par exemple...
allez puisque tu parles des antilles voici la recette du shrub: peler trois ou 4 oranges non traitées et faire sécher les peaux au soleil puis faire macérer tout l'été au soleil si possible les peaux dans le rhum (j'utilise des bocaux pour cette opération) Ensuite faire un sirop avec du sucre de canne (bio si possible) et un baton de vanille fendue ...Filtrer le rhum et le mélanger avec la quantité de sirop à  son gout...La qualité des produits utilisés influera sur le résultat final...

bikoro child a écrit :haha oui j'ai essayé pas mal de trucs plus ou moins insolites essaye le punch geranium par exemple...
allez puisque tu parles des antilles voici la recette du shrub: peler trois ou 4 oranges non traitées et faire sécher les peaux au soleil puis faire macérer tout l'été au soleil si possible les peaux dans le rhum (j'utilise des bocaux pour cette opération) Ensuite faire un sirop avec du sucre de canne (bio si possible) et un baton de vanille fendue ...Filtrer le rhum et le mélanger avec la quantité de sirop à  son gout...La qualité des produits utilisés influera sur le résultat final...

Là  on attaque les rhums arrangés
On peut se lâcher avec toutes sortes d'aromates et/ou d'épices...
Enorme danger d'addiction!
Pour revenir à  la cuisine, je fais aussi des papillottes de poisson et petits légumes emballées dans des feuilles fraîches de basjoo, je glisse tout ça sous la cendre, les invités adorent assister à  la préparation, et le temps de cuisson, assez long , permet de siroter quelques ti-punchs sous les basjoos, justement

tout dépend du rhum, hein? avec un "trois rivières" quelques rondelles de citron me suffisent! à  déguster à  l'ombre de mes princeps bleus!

Pierre sait vraiment tout faire!