Sucre de palme

[Palmetum]

pilou tu nous prete on cuisto

[Damien89]

Bah!! alors je dois admettre que je suis bêtement les recettes de mes bouquins qui doivent donner dans la néo-cuisine thaï, pour touristes , même si je ne suis jamais allé en Thaïlande à mon grand regret.

Pour ce plat (bon OK, j'ai un peu changé deux-trois trucs), j'ai prélevé le zeste d'une orange que j'ai dilué dans deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à café de sucre de palme et une cuillère à soupe (mais légère) de maïzena.
Tu fais mariner le boeuf émincé (j'ai utilisé deux tranches de rumsteak) dans cette préparation une demi-heure minimum.
Ensuite tu fais sauter ce boeuf dans un Wok pendant 2 à 3 minutes et tu réserves.

En parallèle, tu prélèves, sans la menbrane, les quartiers de deux oranges (ou des tangerines) en prenant soin de récupérer le jus qu'elles perdent pendant l'opération. Tu mélanges ce jus à 20cl de bouillon de boeuf, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vin de riz (j'adore la saveur que ça donne), 2 cuillères à café de sucre de palme.

Tu coupes 4 échalottes en quatre dans le sens de la longueur, tu les jettes dans le wok et tu mouilles avec la préparation que tu viens de faire. tu peux ajouter du pimet vert finement haché, du sel et du poivre. tu laisses réduire jusqu'à ce que ça devienne liquoreux, tu remets le boeuf et les quartiers d'orange quelques minutes.

Tu parsemmes de coriandre fraiche et c'est prêt!! C'est divin.
T'as plus qu'à traduire ça en Thaï pour ton cuistot si ça t'a mis l'eau à la bouche!!!

[pilou]

pilou tu nous prete on cuisto

Pas de problème... mais je pense qu'il va te demander de payer son billet d'avion, et son visa... au minimum

[pilou]

... j'ai dilué dans deux cuillères à soupe de sauce soja, une cuillère à soupe de vinaigre de riz, une cuillère à café de sucre de palme et une cuillère à soupe (mais légère) de maïzena... ... Tu mélanges ce jus à 20cl de bouillon de boeuf, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de VIN de riz (j'adore la saveur que ça donne), 2 cuillères à café de sucre de palme... ...T'as plus qu'à traduire ça en Thaï pour ton cuistot si ça t'a mis l'eau à la bouche!!!

J'imagine sa tête si je lui donne la recette avec comme ingrédient "une cuillère à soupe (mais légère) de maïzena" ainsi que "2 cuillères à soupe de vin de riz" jamais utilisé dans la cuisine thaïe...
Concernant le vinaigre de riz, on l'utilise assez rarement (sauf pour décrasser les sols ou éventuellement les chiottes)
Mais bon, cela n'empêche pas que ton plat peut être délicieux !!!

[Damien89]

Es tu en train de me dire que toutes les recettes "Thaïes" qui sont dans mes bouquins ne sont que de pures inépties!!??
Bon quoi qu'il en soit, ce sont quand même, pour la plupart, de très bonnes recettes.

J'ai regardé sur la bouteille, le dit "vin de riz", provient effectivement de chine et son nom chinois est traduit par "coocking wine", et c'est en fait une préparation à base d'alcool de riz, mais pour le moins avec une saveur bien atypique.
Quant au vinaigre de riz, il me rend bien service dans beaucoup de recettes, surtout quand il faut caraméliser.

Et qu'en est-il de l'huile de sésame alors, car pour moi, en terme de saveur, ça c'est le must, mais avec parcimonie, car c'est très fort. Alors thaï ou pas thaï?? Et le tamarin? Et les chataignes d'eau?

[pilou]

Es tu en train de me dire que toutes les recettes "Thaïes" qui sont dans mes bouquins ne sont que de pures inépties!!??
Bon quoi qu'il en soit, ce sont quand même, pour la plupart, de très bonnes recettes....

Si c'est un livre général sur la cuisine asiatique, regroupant différents pays, c'est parfois un mélange de... n'importe quoi
C'est comme dans les restau thaïlandais, qui font également chinois, viet, voire japonais : C'est très très rarement de la cuisine thaïe...
Une règle générale : Pour manger thaï, il faut fuir les restau thaïe qui font également de la bouffe chinoise ou viet... Thaï et Lao, c'est plausible... thaï et chinois (ou viet) : NON !

...J'ai regardé sur la bouteille, le dit "vin de riz", provient effectivement de chine et son nom chinois est traduit par "coocking wine", et c'est en fait une préparation à base d'alcool de riz, mais pour le moins avec une saveur bien atypique.
Quant au vinaigre de riz, il me rend bien service dans beaucoup de recettes, surtout quand il faut caraméliser.
Et qu'en est-il de l'huile de sésame alors, car pour moi, en terme de saveur, ça c'est le must, mais avec parcimonie, car c'est très fort. Alors thaï ou pas thaï?? Et le tamarin? Et les chataignes d'eau?

Huile de sézame : NOOOOOOOOOOONNNNNNNNNNNNNN, JAMAIIIIIIIIIIIIIISSSSSSSSSSS... pas dans la cuisine thaïe !!!
Tamarin : OUIIIIIIIIIIIIIII
Châtaigne d'eau (laquelle ? On en a 2 sous cette dénomination) : Oui, essentiellement pour les desserts... plus rarement en légume... (mais bof ! )

[RuB]

Le Palmier à sucre le plus connu (et utilisé) est le rondier Borassus flabellifer L.. Il résiste à tout (même à la suppression de tout son feuillage pour faire du fourrage pour les animaux) et on le trouve en Asie des tropiques jusqu'aux déserts.
Le sucre est obtenu en coupant les inflorescences males ou femelles ( c'est un palmier Dioïque ) .. plus souvant les mâles d'ailleurs car les fruits sont récoltés.