J'ouvre un post sur les recettes de cuisine exotique à base de coco ou fruit de divers palmiers ou autres exotiques.
Je commence par partager cette excellente recette, que j'ai découvert lors d'un séjour professionnel en Martinique :
Le BLANC MANGER COCO
Ingredients :
Pour 8 personnes
- 50 cl de lait de coco
- 50 cl de lait concentré non sucré
- 4 jaunes d'à…“ufs
- 120g de sucre de cannes en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 zest de citron vert
- 8 feuilles de gélatine
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
Faites bouillir le lait concentré dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et le zest de citron vert. Retirez du feu aux premiers bouillons, couvrez et laissez infuser 30 min. Grattez l'intérieur de la gousse au dessus de la casserole avec un petit couteau pour récupérez les graines et ôtez la gousse et le zest. Fouettez vivement les jaunes d'à…“ufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis versez le lait vanillé et le lait de coco sans cesser de remuer. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Egouttez les, puis chauffez doucement dans une petite casserole avec 2 cuillerres à soupe d'eau, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes. Incorporez les au mélange précédent en fouettant vivement. Ajoutez l'extrait d'amande amère et mélangez bien. Versez la préparation dans un ou des moules, laissez refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
C'est délicieux
A+
, permet de siroter quelques ti-punchs sous les basjoos, justement 