A mon avis aussi c'est pas le gel mais bien le manque d'eau !
Pas d'arrosage (autre que quelques dizaines de mm de pluie) pendant 4 semaines en plein été, pour un arbre qui vient d'être planté... C'était malheureusement un peu suicidaire. Et je ne sais pas si ça l'a handicapé mais planter un olivier dans l'Oise en février, c'était ambitieux

J'avais eu un peu la même mésaventure avec un olivier (beaucoup plus gros), planté aussi un mois de février (mais je suis à côté de Bordeaux

), et qui commençait à jaunir et avoir des feuilles sèches au début de l'été. Heureusement je n'étais pas parti 4 semaines en vacances

donc j'avais pu l'arroser et il avait survécu sans problème.
+1 avec les recommandations de gimli, taille + cuvette pour gros arrosages sans que la terre soit noyée constamment évidemment.