L'éternel angoisse de mal protéger ses bébés

C'est mon baptême du froid cette année car mon jardin est tout jeune j'aurais besoin de votre avis...
J'ai pris exemple sur la protection de Regis67, mais mon climat est tout de même plus doux mais aussi plus humide que celui d'Alsace !
- J'ai donc réalisé des structures en grillage entourées de voile d'hivernage, de cette manière les feuilles ne toucherons pas directement le voile.
- Ensuite j'ai entouré tout ça avec du plastique à bulle
Et là j'angoisse que l'excès de zèle ne fasse plus de mal que de bien.
- Soit je ne met pas de plastique du tout (mais l'année dernière j'ai un musella lasiocarpa qui est mort par excès d'eau)
- Soit j'emballe totalement les plante dans du plastique
- Soit je ne laisse que le toit en plastique pour protéger de la pluie
- Soit je fais un système ou le toit reste fixe mais où le plastique sur les cotés peu s'enlever quand le froid n'est pas trop intense.
Actuellement je penche pour la dernière solution...Quelle est votre avis là dessus ?
Une autre question :
A partir de quelle température pensez vous que le plastique puisse être néfaste en positif = t° ou il y aura trop de condensation ?
Et à partir de quelle t° négative un simple voile d'hivernage peut s'avérer trop précaire ?
Merci pour vos lumières !